Čotar

Le domaine viticole Čotar est situé dans la région du Karst, en Slovénie, réputée pour ses paysages pittoresques et son sol unique. Fondé par la famille Čotar, ce domaine se distingue par son engagement envers des pratiques viticoles traditionnelles et respectueuses de l'environnement. Les vignes sont cultivées sur un terroir calcaire, caractéristique de la région, qui confère aux vins une minéralité distincte et une expression authentique du terroir.

La philosophie du domaine repose sur une approche minimaliste de la vinification, privilégiant les interventions naturelles et limitant l'utilisation d'additifs. Les cépages autochtones, tels que le Teran et le Vitovska, sont au cœur de leur production, offrant des vins aux arômes complexes et à la structure élégante. Les vins Čotar sont souvent décrits comme ayant une profondeur aromatique et une longévité remarquable.

Le processus de vinification utilise des techniques ancestrales, y compris la fermentation en fûts de chêne et l'utilisation de levures indigènes. Cette méthode permet de préserver les caractéristiques intrinsèques des raisins et d'exprimer pleinement le potentiel du terroir karstique. Les vins sont élaborés sans filtration excessive, ce qui contribue à leur authenticité et à leur texture distinctive.

En somme, le domaine viticole Čotar incarne l'essence même du vin naturel et artisanal. Il offre une expérience sensorielle unique qui séduit les amateurs de vin cherchant à découvrir des saveurs authentiques et profondément enracinées dans leur terroir d'origine.